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Résumé :
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Ouvrage consacré à la notion d'équilibre nutritionnel. En introduction sont définis des termes liés à la nutrition ; les indicateurs de qualité nutritionnelle SAIN et LIM sont présentés. La deuxième partie de l'ouvrage aborde les bases fondamentales de la nutrition : éléments de biochimie et de bioénergétique, besoins nutritionnels. Sont alors étudiés les déterminants des choix alimentaires, ainsi que les indicateurs de qualité nutritionnelle : pour chaque type d'aliment sont énoncées des recommandations en matière de consommation et de conservation. Est ensuite présenté une typologie et une critique des recommandations nutritionnelles existantes. Le chapitre 5 est consacré à l'évaluation de l'apport alimentaire et de l'activité physique : méthodologies de recueil, de traitement et d'exploitation des données. Enfin, sont abordées les pathologies nutritionnelles, leur prévention et leur traitement diététique. Le cd-rom d'accompagnement rappelle notamment la composition nutritionnelle de 800 aliments et permet de calculer celles d'un repas.
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