Manger bio en restauration collective | |
Auteurs : | Centre d'initiatives pour valoriser l'agriculture et le milieu rural du Gard (CIVAM) |
Type de document : | outil pédagogique |
Editeur : | Saint Nazaire des Gardies : C.I.V.A.M., 1999 |
Note générale : |
Support pédagogique composé d'un guide et d'un classeur.
Le classeur est scindé en deux parties : la première est un recueil de recettes biologiques en restauration collective, il est destiné à faciliter la mise en place d'actions "Manger bio". La seconde est composée de fiches pédagogiques pour les enseignants, articulées autour de 5 thèmes : les saisons des aliments, le langage des étiquettes, la diversité des goûts, l'équilibre alimentaire et les modes d'alimentation. Chacun de ces thèmes se déclinent en fiche enseignant, fiches activités, fiche élève et un témoignage de producteur bio. |
Langues: | Français |
Catégories : |
EPS ALIMENTATION ; RESTAURATION COLLECTIVE ; RECETTE DE CUISINE ; METHODE DE PROJET ; TECHNIQUE D'ANIMATION |
Résumé : |
Le guide fournit des informations sur l'agriculture biologique, sur le concept " manger bio ", les points clefs de la réussite de mise en place de ce concept en restauration collective, avec des fiches pratiques concernant les financements, l'approvisionnement, la formation et les tables de découverte fruits et légumes biologiques.
L'objectif principal de cet outil est d'informer plus amplement sur : - l'alimentation (cf. fiches pédagogiques), - mais surtout l'agriculture biologique (sa conception, ses garanties, l'intérêt d'un étiquetage précis), et d'acquérir un savoir-faire pour la mise en place d'un projet de restauration Bio sur un temps plus ou moins long. Il propose environ 50 recettes de saison élaborées pour 100 personnes. Pour chacune de ces recettes le classeur évalue un coût approximatif, évoque l'attrait de chaque plat en terme d'intérêt nutritionnel, culinaire ou encore économique; chaque plat est aussi l'occasion de donner des idées aux enseignants ou aux animateurs en terme de prolongement éducatif. |
Note de contenu : |
L'avis de la pédagothèque de l'INPES (www.inpes.sante.fr) :
Cet outil propose une méthodologie adaptée pour la mise en place du concept d' « opérations Bio » dans l'établissement scolaire. Pour faciliter la mise en place de ces actions, il propose environ 50 recettes de saison élaborées pour 100 personnes. Pour chacune de ces recettes le classeur évalue un coût approximatif, évoque l'attrait de chaque plat en terme d'intérêt nutritionnel, culinaire ou encore économique; chaque plat est aussi l'occasion de donner des idées aux enseignants ou aux animateurs en terme de prolongement éducatif. Le concept « manger bio au restaurant scolaire » peut s'intégrer avec cet outil dans un projet éducatif fort grâce à des fiches pédagogiques exhaustives mais simples. Ces fiches s'articulent autour de cinq thèmes : les saisons des aliments, le langage des étiquettes, la diversité des goûts, l'équilibre alimentaire, les modes d'alimentations. Chacun de ces thèmes se déclinent en fiche enseignant, fiches activités, fiche élève et un témoignage de producteur bio. Ces idées d'activités sont réutilisables en dehors d'une approche « bio » pour une action en éducation nutritionnelle. Points forts : Ce classeur pédagogique est extrêmement riche , facile à appréhender, agréable à lire, qui permet la mise en place d'un partenariat diversifié autour d'une action nutritionnelle transversale, forte et respectueuse d'un développement durable. A noter la présence d'une bibliographie intéressante. Points faibles : il est dommage que le niveau de l'élève ou de la classe ne soient pas indiqués sur la fiche d'activité. |
Publics : | Enfant/Professionnel |
Type d'outil pédagogique : | dossier pédagogique |
Thématiques : | Alimentation |