Equilibre nutritionnel en restauration collective | |
Auteurs : | Contact vidéo |
Type de document : | outil pédagogique |
Editeur : | Lyon : Contact vidéo, 2002 |
Note générale : |
Cet outil est composé d'une cassette vidéo de 62 min et d'un cédérom.
Le vidéogramme est découpé en 6 séquences de travail : - Les nutriments - Les besoins nutritionnels aux différents âges - Les sept groupes d'aliments - La qualité organoleptique (sensorielle) - Le plan alimentaire (élaboration des menus) - La pyramide des choix Le Cédérom présente quant à lui l'intégralité des textes officiels suivants : - Recommandations relatives à la nutrition du GPEM/DA (Groupe Permanent d'Etude des Marchés de Denrées Alimentaires) - Bulletin officiel de l'Education Nationale sur la restauration scolaire - Le Programme National Nutrition Santé (PNNS) |
Langues: | Français |
Catégories : |
EPS ALIMENTATION ; ALIMENT ; RESTAURATION COLLECTIVE ; EDUCATION NUTRITIONNELLE ; COMPOSITION DU REPAS ; HYGIENE ALIMENTAIRE ; RECOMMANDATION ; REGIME ALIMENTAIRE ; REPASCANDIDAT PNNS |
Résumé : | Cet outil est une aide aux professionnels amenés à réaliser des menus en restauration collective. Le film vidéo présente les différentes catégories d'aliments (légumes, fruits, viandes, produits laitiers) et de nutriments (calcium, fer, magnésium, ...) ainsi que les besoins nutritionnels nécessaires aux différents âges de la vie (les quantités par exemple). Une séquence est consacrée à l'élaboration de menus et ce dans la logique d'un équilibre alimentaire. Le cédérom quant à lui propose des textes officiels en matière de nutrition : bulletin officiel de l'Education Nationale, le PNNS (Programme National Nutrition Santé) ou encore les recommandations du GPEM/DA (Groupe Permanent d'Etude des Marchés de Denrées Alimentaires). |
Publics : | Professionnel |
Type d'outil pédagogique : | CD-Rom / DVD-Rom |
Thématiques : | Alimentation |
Exemplaires (1)
Localisation | Cote | Disponibilité |
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IREPS - Délégation Savoie (73) | CON | Disponible |